Veganer Steinpilzmacaron mit Rauchtofu


Macarons sind das Non Plus Ultra der Patisserie. Doch nicht nur süß sind sie ein Genuss. Mit diesem Rezept zeigen wir Dir wie Du deine Macarons auch vegan zubereiten kannst:









ZUTATEN FÜR DEN MACARON:

120g Kichererbsenwasser

80g Mandelgrieß

70g Puderzucker

60 g Zucker

40g Steinpilzpulver


ZUTATEN FÜR DIE RÄUCHERCREME:

200 g Tukan Sesam-Räuchertofu

50 g Creme Vega

50 ml Flüssigrauch

20 ml Holzkohle Öl

1 Knoblauchzehe

8 g geräuchertes Paprikapulver

1 Zweig ThymianPiment d’espelette

Salz, Pfeffer und Kumin nach Geschmack


ZUBEREITUNG:

1.) Das Kichererbsenwasser auf die Hälfte reduzieren und kalt werden lassen. Anschließend mit dem Zucker aufschlagen.


2.) Danach den Puderzucker und das Steinpilzpulver vorsichtig unterheben – ganz wichtig ist, die Masse nicht weiter aufzuschlagen.Die Masse am besten auf eine Macaron-Matte aus Silikon spritzen. Sollte eine solche Matte nicht vorhanden sein, die Masse einfach in gleich große Häufchen auf ein Backpapier spritzen.


3.) Die Macarons dann für zwei bis drei Stunden stehen und antrocknen lassen. Je nach Luftfeuchtigkeit kann die Zeit variieren. In der Zwischenzeit den Sesam-Räuchertofu mit Flüssigrauch und Holzkohle Öl mischen. Dabei Piment d’espelette, den Knoblauch, den Thymianzweig, Salz, Pfeffer, Kumin und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen.


4.) Die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Die Macarons bei 120°C für zehn Minuten bei Ober- und Unterhitze in den Ofen stellen. Dann die Hitze auf 100°C verringern und die Macarons noch einmal für 30 Minuten backen lassen. Anschließend den Ofen auf 95°C kühlen und die Macarons für ungefähr 15-20 Minuten ausbacken lassen. Die Macarons auskühlen lassen.


5.) Anschließend die Räuchertofu Masse zwischen zwei Macarons spritzen und mit einer Schnittlauchspitze dekorieren.

Rezept by http://www.finkgezwitscher.de

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